Preparamos los cogollitos retirando las hojas que tengan feas o estropeadas y la parte más verde. Los lavamos bien en agua y dejamos escurrir. En una sartén freímos los ajos muy picados sin llegar a tostarlos mucho porque sino amargan. Cortamos los cogollos en cuartos y los ponemos sobre un plato o bandeja, sazonamos y regamos por encima con el aceite junto a los ajos fritos. Se le puede añadir un poco de vinagre de vino o manzana.