Lo primero y esencial lavar los limones para sacar todo tipo de suciedad

Rallar los limones con un rallador mediano

Pelar los limones (hay que sacarles toda la piel blanca para que no quede amargo)

Cortarlos en trozos pequeños para que tarde menos en reducir sacar la cantidad posible de semillas pero no todas el resto se saca cuando esté terminado

Poner a hervir a fuego lento con 150ml de agua y agregar 50gr de azúcar y después de 20 minutos agregar 50gr más de azúcar esto es para que vaya agarrando dulzor (ir agregando el agua a medida que se evapore nunca dejarlos sin agua no necesariamente va llegar a consumir toda el agua) el tiempo de cocción es más o menos de 45 minutos a 1 hora

Cuando los trozos de limón estén(los aprietas con una cuchara y se tiene que desarmar) en ese momento agregar toda el azúcar restante revolverlo hasta que el azúcar se disuelva (para saber cuando está apunto sacar con una cuchara y dejar caer tiene que caer líquido en ese punto pones a fuego máximo 40 segundos y apagar el fuego si lo dejan más tiempo van a salir caramelos de limón) es mejor poner en frascos en caliente sobre una tablita para no rajar el frasco