Batimos el mascarpone. Añadimos los 200 ml de nata y la ralladura de un limón

Añadimos a la mezcla la cucharadita de esencia de vainilla y 50 gr de azúcar.

En un recipiente apto para la nevera, colocamos una base de galletas. Si luego vas a querer desmoldar el pastel, has de colocar paper de horno cubriendo el recipiente; para luego sacar el pastel. Yo me voy a llevar el pastel fuera de cada dentro del tupper, así que no he puesto papel de hornlo

Añadimos la fruta en rodajas pequeñas o cuadrados. Yo he usado plantano y cerezas. Pero puedes usar kiwi, mango...

Colocamos otra capa de galletas y presionamos un poco. Queremos que las galletasbl se pueda empapar

Yo acabo poniendo tres capas de galleta, y cada una con su separación de queso y fruta. Finalmente, tras la última capa de queso, decoramos. Yo he colocado almendras laminadas. También puedes usar crocanti de almendra, espolvorear cacao o cuadrados de fruta (cuidado que no se oxide antes de servir)