Para armar los panqueques mezclamos 500 cc de leche, los huevos, y la harina. Batimos hasta que se forme la pasta. Luego calentamos una sartén previamente rociada con rocio vegetal y volcamos con un cucharón el contenido, damos vuelta y vuelta ; así vamos armando de a uno.

Lavamos la espinaca y la cocinamos en una olla hasta que se ablande, luego la escurrimos bien, la picamos y la procesamos. Picamos la cebolla y la rehogamos con rocio vegetal.

Mezclamos el almidón con leche fría y lo condimentamos, lo llevamos a fuego medio hasta que se espese. Mezclamos la salsa blanca con la espinaca y la cebolla.

Paso siguiente, rellenamos los panqueques con la mezcla. Lo rociamos con salsa de tomate y le agregamos trocitos de queso fresco.

Llevamos a horno medio unos minutos hasta que se derrita el queso. Listo a disfrutar !!