Ponemos las dos patatas en una olla con agua durante 30 min, comprobar que estén blandas pero no excesivamente.

En un bol picamos el jamón, rallamos el queso, de medida, unas dos cucharadas (utiliza uno de sabor suave) y añadimos al bol.

Añadimos dos yemas de huevo.

Unas vez que están blandas las patatas, las sacamos de la olla, las pelamos y machacamos con un tenedor, añadimos con el resto de ingredientes. Ponemos un pelín de sal, pimienta negra y nuez mocada para aliñar. Volvemos a mover todo para integrar los sabores.

Formamos las bolitas, pasamos por harina, huevo y pan rallado y freír en aceite.

Se pueden acompañar con salsa de tomate o mayonesa.