Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien las conchas de los mejillones y ponerlos a cocer con agua y la hojas de laurel durante 5 minutos. Reservamos el agua

Pelamos la cebolla, el tomate y los dientes de ajo y los troceamos. Agregándolos a una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Sofreímos durante 15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos a la cazuela el arroz y removemos para que se reparta uniformemente hasta que este se ponga transparente y sofreímos con el vino unos 2 min

Agregamos el agua de cocción de los mejillones según se va consumiendo, sino es suficiente complementamos con agua o caldo de pescado, se le añade en ese momento el azafrán. Comprobamos la sal. Y cocinamos durante unos 15 min