Ponemos la levadura con el agua en el microondas y lo calentamos (tiene que estar tibia) disolver y,reservar, en un bol ponemos la leche, huevo aceite, tinta calamar, sal, batir, añadimos el colorante negro hasta que quede oscuro, remover.

En otro bol hacemos un volcán con la harina y la azúcar, lo movemos bien, añadir, la levadura disuelta y la mezcla del otro bol, amasar con las manos untadas de aceite, ponemos en un recipiente untado también con aceite, tapar, no le echéis más harina para que quede bastante esponjosa la masa), dejar reposar 1:30 h. Tapado.

Pasado el tiempo de reposo volvemos a amasar, hacemos bolitas de 40 gr, poner una bandeja de horno con papel vegetal, tapar con un paño y dejar reposar 1 h.

Cuando los panecillos estén hechos los dejamos enfriar y vamos a hacer la hamburguesa de jibia: limpiamos la jibia le quitamos el guisque y en una picadora echamos todos ingredientes y picar, nos mojamos las manos con agua, pesar el total de la mezcla, dividir en mismas porciones que el pan de hamburguesa, (yo las he hecho de 20 g), hacemos bolitas,, las ponemos sobre papel vegetal, las aplastamos en la sartén con la espátula y las hacemos a la plancha con 1 poco de aceite, reservar.

Precalentamos el horno a 220, pasado la hora de reposo pincelamos todos los panecillos con agua y espolvoreamos con sésamo metemos la bandeja en el horno, bajamos la temperatura del horno a 200 y horneamos durante 10/15 minutos(depende de cada horno, yo los tuve 15 min) vigilar que no se pasen.

El pan cuando esté frío cortamos por la mitad con 1 cuchillo afilado para que no se rompan, meter la hamburguesa dentro del PAN con 1 poquito de lechuga y una cucharadita de alioli cerramos y listo.