Merluza negra sobre coulis de pimientos del piquillo acompañada de puré de lentejas y compota de hinojos
Emplazo en un marco natural de excepción, la [Hostería Tierra de leyendas](http://www.tierradeleyendas.com.ar/) reúne todos los requisitos para que el viajero disfrute de la belleza de sus vistas al canal de Beagle, en un ambiente de gran calidez degustando una de las delicias de su carta. En este caso su Chef Sebastián García Cosoleto nos propone una Merluza negra típica de esas frías aguas.
Merluza negra sobre coulis de pimientos del piquillo acompañada de puré de lentejas y compota de hinojos
Emplazo en un marco natural de excepción, la [Hostería Tierra de leyendas](http://www.tierradeleyendas.com.ar/) reúne todos los requisitos para que el viajero disfrute de la belleza de sus vistas al canal de Beagle, en un ambiente de gran calidez degustando una de las delicias de su carta. En este caso su Chef Sebastián García Cosoleto nos propone una Merluza negra típica de esas frías aguas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparación de las salsas
- 2
Emulsión de aceite de oliva y albahaca: Colocar la albahaca y el aceite de oliva en una mini pimer y emulsionar.
- 3
Coulis de pimientos del piquillo: Poner los pimientos, una cucharada de crema, sal y pimienta y licuar.
- 4
Compota de hinojos: Cortar los hinojos en juliana no muy fina poner a rehogar en un sartén con un poco de oliva hasta que esten tiernos y casi transparentes agregar la miel y reservar.
- 5
Puré de lentejas: Remojar de la noche anterior las lentejas en agua a la mañana siguiente cambiarle el agua y hervirlas hasta que estén tiernas, sacarle el agua y triturar en un robot agregar unas cucharadas de crema para suavizar y salpimentar.
- 6
Preparación y presentación
- 7
Paso 1: Cortar la merluza en porciones de 250 grs. Poner en una plancha caliente. Cortar el puerro en juliana de 5cm. Y con el aceite caliente poner a freír hasta que estén dorados.
- 8
Paso 2: Para el armado decorar una base de coulis de pimientos, la merluza dorada y con el puerro encima, poner el puré de lentejas en una cintura y llenar ¾ para dejar ¼ a la compota de hinojos y hacer sobre el final unas líneas de la emulsión de albahaca.
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