Para el Pionono: colocar un papel manteca enmantecado en una placa, llevar a frío.
Batir los HUEVOS, Azúcar y MIEL a punto letra
Incorporar en el mismo batidor la HARINA tamizada, y a baja velocidad unir con movimientos envolventes

Estirar sobre la placa enmantecada y empapelada, llevar a horno 190 - 200ºC de 8 a 10 minutos (no más que eso, cuando apenas empiece a dorar ya esta listo)

Desmoldar rápidamente sobre otro papel manteca y tapar para conservar la humedad. Reservamos

Para la Mousse: procesar las frutillas (dejate algunas para la decoración) y mezclar la pulpa con el jugo de limón. Hidrata la gelatina con 35CC de agua y disolver con calor (ojo, es un material muy muy muy fragil, que tiende a desnaturalizarse con mucha facilidad)

Confeccionar un merengue italiano con un almíbar bola blanda (almíbar a 120ºC). Batir a medio punto la crema de leche.
Incorporar a la pulpa de frutilla la gelatina, después el merengue y por último la crema con movimientos envolventes

Caramelo: Para el caramelo que es algo simple, vamos a complicarnosla un poco.
Realizamos un caramelo claro con el agua y azúcar. pinchamos con unos palillos de brochette las frutillas (las que te dije que te guardes en el paso 4). embebemos estas frutillas en caramelos y dejamos que se endurezcan.

Liberá tu lado artistico y con ayuda de 2 tenedores deja caer caramelo en altura, mientras realizas movimientos circulares para hacer unos "hilos de caramelo" o "pelos de caramelo". es la mejor decoración que le podes dar. le das altura a la vez que con algo simple le agrandas su presencia

Para el armado de la torta: Untar el pionono con el Dulce de leche. arrollar y dar frío. Cortar en rodajas y cubrir las paredes de un molde.
verter en el medio la mousse de frutillas, llevar a frió, como por 1 o 2 horas. cuanto más tiempo en frió, más toma la gelatina, más rica la torta.
Desmoldar, decorar con las frutillas caramelizadas y los "Pelos de caramelo"