Primero se Marina la pierna de cordero con aceite, vinagre, hinojo, cardamomo, comino, coriandro, una estrella de anís, canela y un un chorrito de vino blanco. Se deja reposar en heladera por 24/48 hs.

Se coloca en una fuente con todos sus jugos de la maceración, salpimentar y cubrir con papel aluminio. La primera parte de la cocción 45 minutos se hace tapado y media hora después se retira el papel aluminio para dorar.

Más o menos a la mitad del proceso de cocción de la pata. Se colocan las papas en cubos y con cáscara (rústicas) salpimentadas y con oliva, paprika y romero.