Poner la manteca en un bowl y agregar toda el azúcar. Integrar hasta que no se vea el azúcar.

Agregar la ralladura de limón a la manteca con azúcar.

Agregar un huevo y la esencia. Integrar.

Agregar la harina leudante a toda la mezcla (si la masa queda muy blanda, seguir agregando harina hasta lograr que la masa quede un poco más firme).

Enharinar el molde y poner la masa.

Al membrillo (o lo que sea el relleno) cortar en pedacitos y llevar un minuto al microondas.

Pisar el membrillo y agregarlo al molde.

Hacer las tiritas y pintarlas con un huevo (los bordes también).

Llevar a un horno a temperatura mínima unos 10 o 15 minutos (varía de cada horno, puede ser más o puede ser menos).

Para hacer el almíbar para colocar la ralladura de coco, poner en una olla dos cucharadas de azúcar y tres cucharadas de agua. Batir hasta que se haga un poco espeso.

Cuando ya tenemos la pastafrola fuera del horno, pintar con el almíbar los bordes y agregar la ralladura de coco.