Pelar las gambas y reservar las pieles y cabezas que utilizaremos después.

Poner a cocer en la misma cacerola las 2 patatas, la zanahoria y 2 huevos.

Saltear las cabezas y pieles de las gambas en una sartén con un poquito de aceite y apretar un poco para que suelte juguillo. Colar y reservar el aceite con el juguillo de las gambas.

Cortar en trocitos las gambas peladas y saltear en la sartén con un poquito de aceite y perejil picado. Reservar

Pelar y trocear las patatas, zanahoria y huevos cocidos.

Picar muy finita la cebolleta.

Pelar y trocear el aguacate.

Mezclar en una fuente todos los ingredientes sólidos con un poquito de sal.

Hacer la mayonesa casera añadiendo el jugo de las gambas, el aceite de oliva, 1 huevo, sal, 1 chorro de vinagre y poquito a poco batir con la batidora de mano.

Añadir la mayonesa al resto, mezclar y meter en la nevera cuando se haya atemperado.

Servir fresquita acompañada de picos o rebanadas de pan tostado.

Bon appétit 😋