La pasta no tiene ciencia, en una olla con suficiente agua, como 3 litros con sal, vamos a cocer la pasta por 8 minutos, la idea es rematar la pasta en la salsa que prepararemos. La pasta la agregaremos obviamente con el agua hirviendo y debemos llevar la salsa a medio cocer.

Tatemar pimientos o ajíes dulces 0 chiles dulces: A fuego directo vamos a colocar la piel de los ajíes, yo primero los abro y limpio de semillas y venas, dándole una forma aplanada, lo que facilita su exposición al fuego. Esto lo harás hasta que la piel apenas se queme, con toques de carbón SUPERFICIAL, la retiramos y metemos en una bolsa plástica a que sucede unos minutos. Con esto la piel (cascarilla) se desprende más fácil, lo que completaremos raspando con un cuchillo.

La salsa recomiendo la inicies en el momento que inicias el fuego para hervir el agua de los espaguetis. En un sartén a fuego medio bajo, desde cero el aceite de oliva, ajos, orégano y los hongos, a penas sentimos la aroma de los ajos, agregamos el pimiento tatemado y picado, integramos y dejamos 2 minutos que tempere. Agregamos las cebollas, sazonamos y dejamos que sofrían suavemente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.