Trocear el cordero, sazonar y dorarlo en el aceite caliente en una cazuela grande. Agrgar el jengibre picado, la miel, el ajo machacado, el palito y el polvo de canela y las cebollas. Cubrir a ras de agua y cocer unos 60 minutos a fuego suave.

Escaldar la piel del limón en juliana y agrgarla a la carne, junto con las almendras molidas, un cuarto de hora antes de acabar la cocción. Cuando la carne esté tierna, retirarla y reservarla al calor. Reducir la salsa hirviéndola a fuego vivo y echarla sobre la carne.

Mojar el cuscús con agua y, cuando se ablande, templarlo al fuego.

Servir el cordero cubierto con su salsa sobre el cuscús.