Para hacer el relleno, poner en un bol los siguientes ingredientes.

En primer lugar, unos cuantos cepas triturados, la carne de pollo picada (y mezclada con el hígado del capó), la carne picada de cerdo, las espinacas salteadas, el foie gras cortado en dados pequeños y los 2 huevos. Mezclar todo bien y salpimentar.

A continuación, ponga sal y pimienta dentro del capón, rellenar lo y coséis del mismo. Después atar bien atado y ponerlo en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva. Cocer en el horno durante 1 hora y media a fuego medio, y media hora más a fuego fuerte.

Para hacer la salsa, dorar los ceps en el mismo aceite en el que estaban conservados. Salpimentarlos, añadir el Oporto y dejamos reducir. A continuación, verter el caldo oscuro y también hizo que reduzca unos 10 minutos. Poner los piñones y dejar la salsa al fuego unos 3 0 4 minutos más.

Cortar el capón en láminas y servir acompañado con la salsa, con el relleno y con un poco de puré de castañas.