Oporto

yemas • vino marsala, oporto o algún vino que tengas que te haya sobrado, de preferencia dulce (le pueden poner menos si les gusta más suave) • azúcar • crema • nueces caramelizadas picadas

manteca o mantequilla • azúcar • sal • 🥚 huevos • leche • Ralladura 1/2 limon • esencia de vainilla • harina • polvo de hornear • dulce de membrillo • vino oporto o tinto (para derretir el dulce)

pollo tierno de 1, 5 kilos • ajos majados • salsa de soja • vinagre de vino • sal • pimienta negra recién molida • comino • paprika • orégano • aceite de oliva • cerveza lager • brócoli •

zapallo sin cáscara en cubos • cebolla en brunua • ajos • leche entera • agua • mantequilla • sal de mar • pimienta negra • azíucar • comino, curry y paprika • encuentros de pollo deshuesados • aceite de oliva, para freír los chicharrones •

cebollas amarillas grandes • aceite de oliva • mantequilla • azúcar • ajo • Sal • agua • concentrado de caldo de res (tipo Bovril) • vino de Oporto • laurel • tomillo • pimienta •

Arroz Tostado: • arroz • aceite girasol • Ajos picados • tazas de agua aprox • Sal • Bistec: • pulpa de res cortada en fajitas delgadas • Sal y pimienta • salsa de soja • aceite de oliva • Ajos majados •

bistec de res cortado en fajitas delgadas • Marinada: • al gusto, sal, pimienta negra, pimienta blanca y ajinomoto • ajos picaditos • jengibre picadito • salsa de soja pura • vinagre de arroz • azúcar • salsa ajíes dulces (en mi recetario) • aceite de girasol • cebollina picada en brunua • aceite de ajonjolí •

arroz • aceite achiotado • cebolla mediana en finas brunua • caldo de vegetales o carne • cerveza laguer • chuleta de puerco • ajos • pimienta negra • sal • pzca de comino, curry, orégano, paprika • cúrcuma • Oporto •

carne molida de cerdo • acitron picado en cuadritos • duraznos cortados en cuadritos • carne molida de res • cebolla mediana • pimiento morrón verde • pimiento rojo • jitomates molidos • sal • pimienta • nuez picada • almendras picadas •

Pollo Asado: • pollo de 2 kilos cortado en presas • Marinado: • sal • pimienta negra • comino • paprika ahumada • majados • vinagre blanco • Vino Oporto • Salsa de Soja • aceite achiotado •

filetes de cazón • jugo de 1 limón • sal y pimienta • Sofrito: • aceite achiotado • mantequilla • cebolla en julianas • ají pimentón amarillo en julianas • ajíes criollos rojos en brunoise • ajos picado • orégano • curry •

Panchetta completa, que incluya todo ambas líneas de la tetillas del cerdo • solomillo de cerdo entero (300 gramos aprox.) • bistec de pernil de cerdo • Marinado y Relleno: • cilantro fresco, verde, picadito • ajos picados • vinagre blanco • Vino Oporto • Cerveza tipo lager • salsa de soja • mostaza • jengibre en polvo •

Caldo Base: • agua • zanahoria en rodajas • apio en 5 trozos • ajos • aceite de oliva • orégano • sal • perejil recién picado • culantro • morrón rojo en rajas • papa cortada en rodajas de medio centímetro •

pechugas deshuesadas cortada en cubos de 5 cm • encuentros deshuesados cortada en cubos de 5 cm • arroz • agua • apio en brunua • morrón rojo en brunua • zanahoria rallada • ajos • aceite de oliva • sal, pimienta negra • perejil picado • maíz cocido desgranado •

pechugas aprox 1 kilo • Marinada: • ajos majados • vinagre blanco • oporto • comino • paprika • semillas de achiote • orégano • pimienta negra • sal • Salsa de Soja •

pechugas de pollo • encuentros de pollo • Marinada: • sal • orégano • pimienta negra • tomillo • ajos • comino • paprika • cúrcuma • vinagre blanco •

costillas de cerdo sin piel, en dos pedazos • azúcar • sal • pimienta negra fresca • paprika • vinagre blanco • orégano • comino • albahaca seca • canela • mostaza dijon • miel •

chiles poblanos medianos • carne de cerdo molida • carne de res molida • cebolla mediana picada finamente • ajo picado finamente • manzana amarilla picada finamente • plátano manzano picado • pasas picadas • jitomates picados finamente • almendra picada o laminada • bolillo remojado en leche • oporto •

solomillo de cerdo • arandanos • agua • azucar • Oporto ( o el ron de su preferencia) • sal y pimienta

leche evaporada • leche condensada • yemas • claras • azúcar • Oporto • Esencia de vainilla • Canela molida para espolvorear

manteca • cebolla blanca finamente picada • ajo finamente picado • camarón finamente picado • pulpo finamente picado • callo de hacha • pulpa de jaiba • jimote asado • clavos • canela • pimienta negra • sal •

bifes de paleta sin hueso cortados en cubos • Sal y pimienta negra • aceite de oliva • queso azúl, cortado en cubitos • caldo de res • pure de tomate • oporto (opcional) • canela • cebolla blanca picada en trocitos pequeños • comino en polvo • ajos finamente picados

melón • col morada chica • uva negra o roja • perejil chino • vino oporto

Pasta: • harina • sal • azúcar • ralladura de limón • mantequilla fría cortada en trozos • huevo ligeramente batido • oporto • Crema pastelera: • leche (tazas) • yemas de huevo • harina de trigo •

Para la Masa • harina de trigo • sal marina • azúcar • huevos temperatura ambiente ( no fríos) • mantequilla natural • Para la Infusión • agua • estrellas de anís • cáscaras de tomatillo ( tomate verde) • Aceite de Cacahuate suficiente para freír las figuritas una vez cortadas y decoradas • Para Espolvorear •

Para el mousse • huevos • crema lìquida • azùcar • vino oporto • nueces picadas • Para la salsa • vino oporto • azùcar • Crema • Crema chantilly batida