Primero coger la berenjena y cortarla en rodajas de 1/2 dedo más o menos.Salar las berenjenas y dejarlas en un recipiente para que suden y saquen la amargor mientras proseguimos con el resto de ingredientes.

Después cortar el calabacín también a rodajas y el pimiento a tiras. Pelar las patatas,sazonarlas con sal y freírlas en una sartén honda con abundante aceite para freír

Mientras se fríen las patatas en otra sartén saltear el pimiento con un chorrito de aceite de oliva,una vez comience a estar tierno el pimiento sazonar con una pizca de sal y saltearlo un par de minutos más. Una vez el pimiento esté hecho escurrirlo bien y dejarlo en un plato con papel absorbente para que absorba el aceite. Echar un poco más de aceite de oliva a la sartén e ir friendo las rodajas de calabacín e ir escurriéndolas en otro plato con papel absorbente.

Después poner la berenjena en un colador y enjuagarla bien(Veréis que habrá sudado y sacado el jugo amargo)Dejarla secar bien de agua antes de freírla. Freír la berenjena y ponerla también en un plato con papel absorbente. Por último cuando la patata esté lista sacarla de la sartén y dejarla escurrir de aceite en un bol con papel absorbente.

Una vez frito todo montaremos el tumbet: Si lo queremos al estilo tradicional usaremos una cazuelita o greixonera. Poner un par de cucharadas de salsa de tomate bien extendida por la base de la greixonera y cubrir con una capa de patata.Volver a cubrir de salsa de tomate e ir poniendo una capa de calabacín,pimiento y berenjena.Volver a cubrir con una capa de patata y por último cubrir generosamente con salsa de tomate.

Consejos: -Es importante salar la berenjena para que saque el amargor.Debe estar entre media hora y una hora.No he especificado el tiempo ya que si lo haces lo primero de todo entre que cortas verduras y la fríes ya se pasa ese tiempo. -Si queréis podéis freír las verduras y las patatas con unos ajos,yo preferí no hacerlo para que predominasen los sabores de cada verdura.

Hay que tener cuidado con las salpicaduras que el aceite es muy traicionero. -Es importante no freír demasiado las patatas y que estén bien cubiertas de salsa de tomate o sino las ausencia de humedad las acartonaría. -Este plato se suele comer con raya frita,lomo o huevos fritos.