Tartar de buey de mar, aguacate y caviar

Una entrada de lujo para las comidas y cenas navideñas. La receta me la pasa un amigo de X. Pellicer de Ábaco.

Una entrada de lujo para las comidas y cenas navideñas. La receta me la pasa un amigo de X. Pellicer de Ábaco.

Ingredientes

75 minutos

4 raciones

75 minutos

1

Para empezar, hervir los toros de mar. Por cada 800 gramos deberá cocer unos 14 minutos.
2

Cuando estén cocidos, enfriar con agua y hielo, y retirar la carne de dentro.
3

Para hacer la vinagreta, poner mostaza, sal, pimienta y vinagre en un bol. Remover y añadir aceite.
4

Para preparar la guarnición, picar los champiñones y el aguacate. Poner en un bol, añadir unas gotas de zumo de limón y la vinagreta. Remover e incorporar las hierbas, el polvo de pimiento del piquillo, sal y chalota picada.
5

A continuación, ponga la carne de buey de mar y el resto de la vinagreta en otro bol. Remover y añadir las hierbas.
6

Finalmente, coloque el aguacate y los champiñones en un molde y añadir por encima el toro de mar.
7

Retire el molde y decorar con una cucharada de caviar.