Se pone a hervir la quinoa siguiendo los pasos que encontráis en su envoltorio. A un tomate grande le cortais la parte de arriba y se deshecha. Con ayuda de un cuchillo, se saca toda la pulpa del tomate y se pica muy bien.

Tbn picamos los pepinillos y zanahoria. Mezclamos la quinoa ya hervida y sin agua con el picadillo de zanahoria, pepinillo, pulpa de tomate y un poquito de mahonesa. Rellenamos el tomate con la mezcla.

Se puede servir sobre un lecho de hojas verdes o así solo. Espero que os guste!!