Primero cortamos las berenjenas por la mitad, las colocamos en una bandeja de horno, le hacemos unos cortes para que penetre mejor el calor en ellas, añadimos un chorrito de aceite de oliva y sal. Horneamos calor arriba y abajo 180° 30 minutos (dependiendo de cada horno, que veáis que están blanditas).

Mientras se hornea, picamos la cebolla y el ajo, sofreímos con aceite de oliva, cuándo ha cogido un poco de color la cebolla añadimos la carne picada a la sartén. A fuego medio-alto cocinar la carne. Reservar.

Preparamos una bechamel, en una sartén añadimos la mantequilla y un chorro de aceite de oliva (para que no se nos queme la mantequilla), añadimos un poco de cebolla bien picadita y sofreímos, cuando esta brillante añadimos la harina y no dejamos de remover.

Mientras sofreímos la harina calentamos la leche en el microondas 2 minutos (esto es importante, así no nos saldrán grumos), añadimos la leche a la sartén y removemos todo bien a fuego medio, añadimos sal, una pizca de nuez moscada y el queso en polvo, removemos hasta que espese y esté a nuestro gusto. Reservamos.

Añadimos a la carne dos cucharadas grandes de tomate frito y otras dos o tres de bechamel. Removerlo todo junto y reservar.

Sacamos del horno las berenjenas, dejamos enfriar y le sacamos la carne, tratando re romperlas lo menos posible y vaciando al máximo, troceamos a cuchillo la pulpa y se la añadimos a la preparación de la carne. Rellenamos con ello las berenjenas.

Ponemos la bechamel por encima y el queso rallado. Gratinamos en el horno entre 10 y 15 minutos.