Mezclar las hojas de menta con la mitad del azúcar y picarla tan finamente como sea posible.

Derretir a fuego lento 2 onzas de chocolate al baño maría y retirar del calor. Añadir las yemas de huevo y batir hasta que la mezcla esté cremosa; dejar enfriar.

Batir la nata hasta formar picos suaves, luego integrarla en la menta picada.

Integrar la crema batida con la menta en la mezcla del chocolate ya enfriado.

Congelar de la mezcla en un plato de 2 cuartos.

Cuando el helado se convierte en crujiente por los bordes, volver a batir durante dos minutos.

Vuelve a meter mezcla en el congelador y continua batinedo siguiendo el mismo proceso qie en el paso anterior cada 45 minutos hasta que se acabe de solidificar.

Batir las claras de huevo hasta formar picos suaves. Mezclarlas con el resto de azúcar y, a continuación, mezclarlas los helados congelados.

Rallar el resto de chocolate y revolverlo mezclándolo en el helado.

Meter nuevamente el helado al congelador hasta que esté completamente sólido.