Pan de papa chileno
El pan de papa o kofkepoñe ( Kofke es pan y poñe es papa) pertenece a la cocina mapuche. Los indígenas del sur de Chile y Argentina es una comunidad con una gran tradición culinaria, transmitida de forma oral de generación en generación.
La cocina mapuche se basa en la combinación de legumbres y cereales; y a veces se agregan carne; hongos y piñones en distintas épocas del año. Los guisos y cazuelas con legumbres ocupan un lugar de honor en la dieta, siempre acompañados de tortillas o panes. El aliño infaltable es el merquén muy picante a base de ají seco, que se mezcla con hojas de cilantro, sal y pimienta.
Los métodos culinarios han variado muy poco a lo largo del tiempo, por ejemplo en la elaboración del pan se sigue usando la forma tradicional en horno de tierra.
Pan de papa chileno
El pan de papa o kofkepoñe ( Kofke es pan y poñe es papa) pertenece a la cocina mapuche. Los indígenas del sur de Chile y Argentina es una comunidad con una gran tradición culinaria, transmitida de forma oral de generación en generación.
La cocina mapuche se basa en la combinación de legumbres y cereales; y a veces se agregan carne; hongos y piñones en distintas épocas del año. Los guisos y cazuelas con legumbres ocupan un lugar de honor en la dieta, siempre acompañados de tortillas o panes. El aliño infaltable es el merquén muy picante a base de ají seco, que se mezcla con hojas de cilantro, sal y pimienta.
Los métodos culinarios han variado muy poco a lo largo del tiempo, por ejemplo en la elaboración del pan se sigue usando la forma tradicional en horno de tierra.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar bien las papas y poner en una cacerola a hervir con agua salada, no pelar. Cuando estén tiernas, aprox. 20 minutos, escurrir, pelar y pisar con un tenedor. Reservar parte del caldo de cocción.
- 2
Cuando pueda tocar el puré de papas sin quemarse, agregue la polenta poco a poco y revuelva con las manos sin aplastar mucho, luego poner el queso, el chile y por último el huevo, si fuera necesario terminar de formar la masa con la cantidad de agua de cocción que se necesite, hay que lograr una masa blanda.
- 3
En una fuente aceitada que pueda ir al horno, extender la masa y hornear durante 50 minutos más o menos, el horno debe precalentarse a 180ºC. Los panes tienen que quedar dorados y crujientes. Cuando estén sacar y dejar entibiar, cortar en rodajas y acompañar con salsa de chile.
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