Cortar en cuartos la chirimoya y pelar, quitar las semillas y con la pulpa hacer un puré.

Poner a cocer a baño maría (sin que hierva el agua) en un cazo de fondo grueso las yemas con el azúcar y la vainilla, batir hasta que quede espumoso; agregar la leche templada y sin dejar de mezclar continuamente cocer hasta que espese, retirar y dejar enfriar.

Añadir la crema de leche montada, la gelatina disuelta en poquito de agua y el puré de chirimoyas, bata bien y vierta en compoteras individuales, refrigerar al menos cuatro horas antes de consumir.