Congelar el pulpo crudo, al menos durante 24 horas. Dejar descongelar lentamente, poniéndolo en la nevera, el día anterior.

El mismo día que preparamos el salpicón, poner el pulpo dentro de una olla, con agua hirviendo, con sal y una cebolla entera. Cocer durante 30 minutos, más o menos; comprobar que esté cocido. Retirar del fuego y dejar enfriar, dentro de la misma agua, durante 1 hora.

En una olla, poner las patatas enteras, limpias y con piel, cubiertas de agua fría; salar y mantenerlas hirviendo durante 30 minutos. Comprobar que estén cocidas. Cuando estén bien frías, pelar y cortarlas en rodajas de 1 o 1'5 centímetros, y después a dados. Trocear los pimientos y la cebolla, también en dados pequeños. Cortar el pulpo en rodajas no muy gruesas.

Para hacer la vinagreta : En un bol, emulsionar el aceite con el vinagre, una pizca de sal, la pimienta y el diente de ajo picado. Reservar. En un bol grande, mezclar el pop, el pimiento, la cebolla, el perejil y las patatas... y una hora antes de servir en la mesa, aliñarlo con la vinagreta. Reservar en la nevera, tapado con un papel film... Servir bien frío …

Buen provecho!!!