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Pastel frío de cerdo con castañas
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Una foto de Pastel frío de cerdo con castañas

Pastel frío de cerdo con castañas

Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅
Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 @ascasocook21
Aragón

La castaña es un acompañamiento excelente para estos guisos de carne, así como asados. Calidad superior nuestras castañas del Bierzo. Siempre es bueno hacer uso de nuestros recursos.

La castaña es un acompañamiento excelente para estos guisos de carne, así como asados. Calidad superior nuestras castañas del Bierzo. Siempre es bueno hacer uso de nuestros recursos.

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Pastel frío de cerdo con castañas

Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅
Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 @ascasocook21
Aragón

La castaña es un acompañamiento excelente para estos guisos de carne, así como asados. Calidad superior nuestras castañas del Bierzo. Siempre es bueno hacer uso de nuestros recursos.

La castaña es un acompañamiento excelente para estos guisos de carne, así como asados. Calidad superior nuestras castañas del Bierzo. Siempre es bueno hacer uso de nuestros recursos.

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Ingredientes

  • 1manita de cerdo
  • 1/2codillo fresco
  • 2espinazos de cerdo
  • 1 huesoblanco salado
  • 3 ramasapio
  • 2chirivias
  • 1zanahoria
  • 1nabo blanco
  • 3 hojaslaurel
  • 1 cucharadacurcuma
  • 1 cucharaditapimienta negra
  • 1 latapequeña de paté trufado
  • 12castañas del Bierzo
  • Para la salsa de Pedro Ximénez
  • 40 grsazúcar moreno
  • 100 mlagua
  • 100 mlPedro Ximénez
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Paso a paso

  1. 1

    Pondremos a cocer las carnes y la verduras troceadas junto con el laurel, la cúrcuma y la pimienta negra. 90' a baja presión en olla a presión. 2 horas en olla convencional. A los 5' antes de tapar la olla espumar bien.

    Foto del paso 1 de la receta: Pastel frío de cerdo con castañas
  2. 2

    Una vez cocida, sacaremos la carne, dejaremos templar y desmigaremos con las manos retirando todos los huesecillos. Incorporamos el paté trufado, un chorreon de Pedro Ximénez, una cucharadita de sal y otra de pimienta blanca molida. Mezclamos todo bien. Por otra parte remojaremos en agua fría 3 hojas de gelatina. Ponemos a calentar un cazo del caldo colado. Cuando empiece a hervir le incorporamos las hojas de gelatina, removemos bien y lo incorporamos a la mezcla de carne.

    Foto del paso 2 de la receta: Pastel frío de cerdo con castañas
  3. 3

    Lo ponemos en una fuente honda tapamos con papel film y refrigeramos hasta el día siguiente.

  4. 4

    Las castañas las ponemos a remojo la noche anterior. Ponemos en un cazo el azúcar moreno, el agua, el Pedro Ximénez y las castañas hidratadas. Cocinar a fuego medio 30' tapado. Destapamos y dejamos reducir a la mitad. Sacamos las castañas y ligamos la salsa con una cucharadita de harina de maíz. Dejamos templar.

    Foto del paso 4 de la receta: Pastel frío de cerdo con castañas
    Foto del paso 4 de la receta: Pastel frío de cerdo con castañas
  5. 5

    Emplatado, fondo con salsa de Pedro Ximénez, 2 lonchas del pastel de carne. Picamos unas castañas y dejamos otras enteras. Decoramos al gusto. A disfrutar.

    Foto del paso 5 de la receta: Pastel frío de cerdo con castañas
    Foto del paso 5 de la receta: Pastel frío de cerdo con castañas
    Foto del paso 5 de la receta: Pastel frío de cerdo con castañas
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/cu/recetas/9476023
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Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅
Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 @ascasocook21
jueves, 27 de junio de 2019 a las 12:42 PM
Aragón
¡Hola! Soy el alma detrás de quesoyvino.es, un espacio dedicado a los amantes de la buena mesa, la tradición y los productos con historia.Para mí, la cocina es el arte de compartir y celebrar lo auténtico. En este perfil encontrarás mis "Recetas con Alma", las mismas que comparto en nuestro blog. Mi objetivo es enseñarte cómo platos sencillos y caseros se transforman por completo cuando se elaboran con mimo y se acompañan del producto adecuado.Aquí descubrirás ideas inspiradoras, trucos gastronómicos y combinaciones pensadas para elevar tus comidas diarias, poniendo siempre en el centro el producto artesanal, los quesos con carácter y los vinos de autor.¡Te invito a cocinar, experimentar y descubrir el maridaje perfecto en cada bocado! 🧀🍷
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Pastel Fría Cerdo Castañas

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