Separar las claras de 2 huevos.

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sarten de 8 pulgadas a fuego muy bajo.

Batir las claras de huevo, pero sin mucho aire.

Verter las claras batidas en la sarten caliente y dejar cocer a fuego muy bajo. No dar la vuelta a la tortilla.

Colocar la tortilla de huevo en un plato ancho y preparar una segunda tortilla.

Picar la cebolla, las espinacas y los tomates deshidratados.

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en un sarten de 12 pulgadas a fuego medio.

Acitronar la cebolla en la sarten hasta que se vea transparente y suave.

Agregar las espinacas picadas a la cebolla y saltear hasta macerar.

Agregar los tomates deshidratados a la sarten y saltear hasta que suavicen.

Sazonar con sal a pimienta al gusto.

Una vez salteado todo, poner la mitad de la mezcla en cada una de las tortillas de huevo.

Rociar con el queso feta rallado y cerrar la tortilla como omelette francés a mitad del plato.

Para los valientes... Rociar con salsa roja ahumada... (Receta próxima)