Si no hemos tenido la suerte de que nos limpie la lechola en la pescadería, procedemos a limpiarla sacándole las espinas y la cabeza. Estos dos componentes nos harán un magnífico fondo (caldo de pescado), auque si se prefiere se puede enriquecer con otras cabezas, espinas de pescado o morralla al gusto). Así que ponemos la cabeza y las espinas a cocer en una olla con unos 2 litros de agua con sal y una hoja de laurel durante unos 15 minutos.

Dejamos cortada y salada el resto de la lechola. Unos ocho filetes de lechola saldrán de una lechola de medio kilo.

En una cacerola ponemos a calentar el aceite para rehogar las ñoras. Un avez rehogadas, en un mortero machacamos las ñoras, los ajos y el perejil (unas dos ramas).

A continuación, en el mismo aceite, rehogamos el pescado que apartamos una vez rehogado.

A continuación rehogar la verdura troceada, cunado observemos que va tomando color, agregamos la picada y el arroz dándole a todo varias vueltas para que quede todo bien removido y combinado.

El siguiente paso es echar el caldo (previamente lo pasamos por un colador). Cocemos todo a fuego vivo 5 minutos, seguidamente reducimos el fuego y lo mantenemos cociendo 10 minutos más, añadiendo el pescado. En total no debe pasar de 20 minutos...