Mezclar los huevos, mostaza, sal y pimienta en una licuadora en potencia máxima.

Si usted desea puede agregar un diente de ajo prensado, wasabi, chiles picantes secos o las hierbas aromáticas de su preferencia ahora.

Con la licuadora siempre encendida, verter el aceite vegetal despacio y continuamente de tal manera que tome aproximadamente 20 a 30 segundos verter la taza entera.

Agregar el jugo del limón y el vinagre y dejar la licuadora encendida por 5 segundos más.

El limón y vinagre son muy importantes debido a que actúan como agentes conservantes y aclaran el color de la mayonesa dejándola Blanca en vez de amarilla.

Nota importante: el proceso entero toma entre minuto y medio a dos minutos. Si usted se pasa de ese tiempo puede que la mayonesa se torne en manteca vegetal. Tenga cuidado y tenga los ingredientes listos y preparados en recipientes pequeños para no perder tiempo a la hora de emulsionar el aceite vegetal.

Otro punto importante, si usted desea utilizar aceite de oliva, este es aún más delicado y difícil de trabajar que el aceite de maíz. En mi experiencia personal resulta más fácil usar el aceite de maíz y agregar un par de cucharadas de aceite de oliva al final para el sabor.

Lo más importante de todo, siempre mantener refrigerado ya que contiene huevo crudo.

Usted sabrá si tuvo éxito después de refrigerar su mayonesa. Si al retirarla del refrigerador sigue cremosa, entonces tuvo éxito. Si al sacarla su consistencia es dura, entonces lo que resultó es manteca y no mayonesa.