Descongelar las espinacas según las instrucciones del fabricante. Cortarlas en el mismo recipiente con unas tijeras para romper bien las hojas. (Se venden espinacas congeladas que ya vienen en porciones del tamaño de una almendra y son más fáciles de trabajar y porcionar). Reservar.

Calentar la leche (preferentemente en un cazo que mantendremos al fuego mínimo para ir tomándola conforme la necesitemos)

En una sartén grande antiadherente derretir la mantequilla a fuego suave.

Ir añadiendo a la mantequilla la harina muy poco a poco, al tiempo que removemos con una cuchara de madera o con unas varillas hasta conseguir que la harina se integre con la mantequilla.

Cuando tengamos una masa homogénea, iremos añadiendo la leche (muy importante que esté muy caliente para que no nos queden grumos). Cuando llevemos aproximadamente la mitad de la leche, añadimos sal y nuez moscada al gusto. Seguimos hasta consumir toda la leche.

En otra sartén calentamos aceite. Doramos el ajo y los piñones y añadimos las espinacas escurriendo previamente el agua sobrante de la descongelación. Añadimos las pasas y terminanos de rehogarlo todo.

Añadimos las espinacas y demás ingredientes a la bechamel (eliminamos el aceite sobrante) y mezclamos bien. Metemos la masa en la nevera durante al menos una hora.

Con la ayuda de dos cucharas, formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido, por el pan rallado y freímos.

Se pueden tomar en caliente o en frío.