Picamos la cebolla y los pimientos y los ponemos a rehogar en una cazuela con un buen chorro de aceite y sal.

Picamos la patata en dados y los añadimos a la cebolla y el pimiento y rehogamos otro poco.

Para pelar fácilmente los tomates, les hacemos una cruz con un cuchillo y los escaldamos durante un minuto en agua hirviendo y a continuación les pasamos por agua fría. Una vez pelados los cortamos en dados y los añadimos a la cazuela.

Cocinamos hasta que esté hecha la patata, ponemos al punto de sal y añadimos el calabacín cortado en dados.

Cuando se ha consumido casi todo el agua y el calabacín está hecho (si vemos que hay mucho líquido, subimos el fuego y quitamos la tapa y vigilamos que no se pegue), si es necesario rectificamos el punto de sal, retiramos del fuego y añadimos los dos huevos removiendo hasta que cuajen y listo para servir.