Lavar las papas cuidadosamente. Pelarlas y usando la cucharita especial para papas noisette se le da forma de bolitas.

Una vez listas poner a cocinar en agua fría con sal hasta que rompa el hervor. Se retiran del agua, se escurren bien y se colocan sobre papel absorbente para quitarles el exceso de agua que puedan tener

Luego en una cacerola chica y profunda se vierte abundante aceite y se deja sobre fuego fuerte hasta que esté bien caliente 155 o 160º aproximadamente.
Con ayuda de una espumadera se agregan las papas con cuidado de no quemarse y una vez en el aceite se dejan cocinar hasta que estén apenas doradas.

Se retiran y se colocan sobre papel absorbente. Se dejan unos segundos y se salpimientan a gusto. Servir caliente