Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuatro trozos, cortar las cebolletas también en cuatro trozos y rehogarlas junto con las alcachofas con la mantequilla y aceite.

Una vez estén, poner1 1/2 vaso de caldo y cocer a fuego suave 10 minutos, añadir las patatas cortadas a rodajas y los tomates a trozos. Poner el tomillo y cocer hasta que las patatas estén cocidas.

Sacar todo a una bandeja y dejar reducir la salsa poniendo la mostaza, albahaca picada y pimienta. Y, una vez esté, ponerla sobre las patatas y servir.