Hay que empezar por freir 8 huevos de los 11 huevos en aceite de oliva o también, mitad de aceite y mitad de manteca . Una vez fritos los huevos dejar que se enfríen un poco. Se rebozan en una salsa bechamel espesa ya preparada.

Dejar que los huevos se enfrien totalmente y empanarlos . Primero se pasan por el pan rallado, y posteriormente por los huevos restantes batidos (concretamente: un huevo y las claras de los dos que quedan pues la yemas nos servirán para ligar la salsa besamel) y otra vez se repite la operación de pasarlos por el pan rallado (como si fueran unas croquetas).

Antes de sacarlos a la mesa, la última operación es freirlos en aceite abundante, caliente, y retirándolos doraditos.

Para la **salsa bechamel**: Ver Salsa

bechamel .