Hacer un sofrito con parte de la manteca, la cebolla picada y los ajos picados. Agregar el pimentón (o azafrán), el perejil picado y la pimienta molida.

Cortar en trozos pequeños la cola del cordero. Ponerla en el fuego en una cazuela de barro con poca manteca.Dejar que se rehogue ycunado tome color agregar la mitad del sofrito preparado; Conforme avance el rehogado se le echa un poco de agia caliente, para que se enternezca poco a poco.

Mientras, pòner n las pochas en un puchero, cubrirlas con agua fría, y se les echa el resto del sofrito de cebolla. Se dejan cocer a fuego suave.

Cuando estén casi cocidas se mezclan con la cola de cordero, que teníamos rehogándose hasta quedar bien blandas. Deben resultar poco caldosas.

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