Limpiar bien el lomo, quitarle bien todo lo "indeseable"....

Atarlo con piolin para darle buena forma y sazonarlo a gusto.

Colocar el aceite y derretir la manteca en una cacerola; agregar el lomo y dorarlo de todos lados, bajar el fuego y agregar los echalottes y rehogarlas...

Mientras, disuelva el cubito de caldo en la taza de agua hirviendo. Siga cocinando el lomo sobre fuego suave echándole de a ratos chorritos de vino y de caldo... hasta consumir las medidad indicadas en la receta.

Cuando el lomo esté cocido a su gusto, agregue en la cacerola la crema de leche y los champignones, previamente limpios y cortados en rodajitas verticales.

Tapar la cacerola y continuar la cocción hasta que los champignones estén cocidos...

Escurrir el lomo, desatarlo y reservar...

Espesar la salsa con 1 cda. de manteca manie mientras se mezcla... hasta que la salsa hierva y espese...

Cortar el lomo en tajadas y servir con la salsa... espolvorearlo con el perejil picado bien finito y acompañar con las papas pont neuf...