Se echa en una cacerola un poco de aceite y la cebolla bien cortadita para refreirla un poco. Se salpimenta el pollo y se echa también a la olla. Se deja dorar un poquito. A continuación se les anaden el resto de especies (un poquito de cada una, al gusto) y el vino de Oporto. Se deja reducir un poco. A media cocción se echa el tomate triturado y el agua. Se deja reducir hasta que quede una salsita no demasiado espesa y... ¡A comer!