Ponemos las judías en remojo la noche anterior. En una cazuela incorporamos las judías con agua y las ponemos a hervir, cuando haya dado el primer hervor le cambiamos el agua.

Las volvemos a poner al fuego, añadimos la oreja, la panceta, el chorizo, la cabeza de ajo y el pimiento verde, sal, y rallamos un tomate maduro (de forma pera por ejemplo), las dejamos cocer a fuego bajo 40 minutos (en este tiempo debemos desespumar para quitar las impurezas).

Pasados los 40 minutos incorporamos las dos patatas y la zanahoria y dejamos 20 miuntos más (en total 1 hora).

Mientras tanto cortamos una cebolla y dos dientes de ajo todo muy picado, y lo pochamos en una sartén con un poco de sal para que sude, añadimos un cuchara de harina y una cucharadita de café de pimentón, lo movemos bien para que no salgan grumos y se lo incorporamos al guiso, rallamos otro tomate.

Dejamos cocer otros 25 minutos, rectificamos de sal y estaría listo para comer.