Pilaf - cocina turca
Un pilaf es algo así como: “Arroz con algo más”, el algo más lo pone tu imaginación. Se trata de un arroz al que se ha agregado algún tipo de carne y vegetales; por lo general incluye leguminosas como lentejas o guisantes. Es común prepararlo tanto como plato fuerte cuando incluye carnes o como acompañante cuando lleva solo vegetales.
El origen de este plato no está muy claro se lo disputan los indios, los iraníes (persas) y los turcos, además no existe una única receta. La receta que les presento hoy es una variación de la turca. Como podrán ver, yo utilizo muy pocas pasas las cuales agrego en el momento de tapar el arroz o al retirarlo del fuego, igualmente el maní (a falta de piñones) y el cebollín; a veces prefiero no agregar pasas y acompañar este plato con plátano maduro en rebanadas fritas.
Como pasos previos debemos preparar la mezcla de especias, limpiar y cortar los vegetales y el preparar el sofrito, luego vendrá la agrega el arroz y el ensamble todo. Si utilizamos caldo de pollo mejorará el resultado.
Pilaf - cocina turca
Un pilaf es algo así como: “Arroz con algo más”, el algo más lo pone tu imaginación. Se trata de un arroz al que se ha agregado algún tipo de carne y vegetales; por lo general incluye leguminosas como lentejas o guisantes. Es común prepararlo tanto como plato fuerte cuando incluye carnes o como acompañante cuando lleva solo vegetales.
El origen de este plato no está muy claro se lo disputan los indios, los iraníes (persas) y los turcos, además no existe una única receta. La receta que les presento hoy es una variación de la turca. Como podrán ver, yo utilizo muy pocas pasas las cuales agrego en el momento de tapar el arroz o al retirarlo del fuego, igualmente el maní (a falta de piñones) y el cebollín; a veces prefiero no agregar pasas y acompañar este plato con plátano maduro en rebanadas fritas.
Como pasos previos debemos preparar la mezcla de especias, limpiar y cortar los vegetales y el preparar el sofrito, luego vendrá la agrega el arroz y el ensamble todo. Si utilizamos caldo de pollo mejorará el resultado.
Paso a paso
- 1
PREPARACIÓN
Preparación de los vegetales:
• Corte la cebolla en pequeños plumas.
• Retire las semillas del pimiento y córtelo en pequeñas tiras.
• Retire las semillas de los ajíes (guindillas) y córtelo finamente (en brunoise).
• Rebane el cebollín.
• Corte el célery en trozos de 1 centímetro.
• Pique finamente los ajos. - 2
Preparación de la mezcla de especias:
• 2 cucharaditas de cebolla seca.
• 1 cucharadita de ajo seco.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• ½ cucharadita de comino.
• ½ cucharadita de coriandro.
• ½ cucharadita de pimienta negra. - 3
Preparación del sofrito:
• Coloque una cacerola a fuego alto, deje que se caliente. Agregue el aceite y la cebolla, cocine hasta que empiece a dorar, siempre removiendo para que no se queme.
• Agregue el ajo y la hoja de laurel, cocine por 1 minuto, no deje de remover.
• Agregue el pimentón, el célery y la guindilla. Cocine por dos minutos.
• Agregue el condimento y un poco de sal, cocine por tres minutos. - 4
ELABORACIÓN
• Agregue el arroz al sofrito y cocínelo a fuego medio por unos dos o tres minutos, no deje de remover.
• Agregue la mezcla de especias, el agua caliente (o caldo de pollo), los guisantes y sal a gusto. Deje que se cocine hasta que seque la superficie del arroz, puede tomar unos cinco minutos. Luego baje el fuego, tape y deje cocinar por tres minutos más.
• Agregue las pasas, el maní y el cebollín. Mezcle todo y retire del fuego.
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