Para hacer la esponja colocamos todos los ingredientes en un bol profundo, batimos un poco solo hasta disolver y que se formen los globitos.

Tapamos con film y dejamos que la levadura fermente.

*Es importante no distraerte mientras se forma la esponja para que no desborde y pierda fuerza la levadura**.

Ponemos la harina sobre la mesa y hacemos un hueco en el centro, colocamos allí la manteca o grasa blanda a temperatura ambiente, no derretida y después la esponja de levadura ya leudada.

Mezclamos los ingredientes en el centro mientras vamos arrastrando harina de los costados y agregando la salmuera necesaria para unir y formar un bollo que no se pegotee.

Amasamos con muchas ganas el bollo sobre la mesa hasta lograr que quede liso y suave.

Colocamos el bollo dentro de un bol amplio, tapamos flojamente con un paño y dejamos leudar en un lugar tibio y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño.

Una vez leudada la masa la volcamos sobre la mesa enharinada y volvemos a amasar energicamente.

Dividimos el bollo en 2 o 3 partes, según el tamaño de pan que querramos y damos a cado una linda forma, redonda o alargada, la que querramos y nos guste o resulte fácil de moldear.

Colocamos los panes sobre placas enmantecadas y espolvoreadas con sémola o harina de maíz.

A cada uno le hacemos cortes con una cuchilla filosa, si son redondos en forma de cruz sobre la panza y si son alargados un par de cortes longitudinales.

Tapamos nuevamente los panes con un paño flojamente y dejamos leudar otra vez.

Cocinamos los panes en horno precalentado, caliente al principio 240º para formar una linda costrita y luego lo bajamos a 190º para terminar la cocción por dentro. El tiempo depende de tu horno y tamaño que le has dado a los panes.

Al retirarlos del horno inmediatamente pincelalos con manteca o grasa de cerdo derretida.

Servír el pan de campo recién hecho y acompañalo con lo que más te guste tanto dulce como salado.