Rallar el queso parmesano y dividir en seis cucharadas, de las cuales utilizamos cuatro para la salsa y dos para gratinar.

También rallamos todo el fontina y reservamos hasta su uso.

Con un tenedor pisamos y desmenuzados el queso gorgonzola o roquefort y reservamos también.

En una sartén grande teflonada, derretir a fuego suave la cda. de manteca con la crema de leche, revolvemos bien con cuchara de madera e incorporar una a una las cdas. de los 4 quesos alternándolos (incluido el mascarpone).

Revolvemos siempre en forma de 8, es importante no agregar una nueva cda. de queso hasta no fundir por completo el queso anterior. Recordá reservar 2 cdas. del parmesano.

Cuando la salsa esté lista, apagamos el fuego, comprobamos si es necesario sazonar con sal y la pimienta negra molida, revolvemos para bien para integrar. Reservamos

Ponemos a hervir los farfalle en abundante agua hirviendo salada, cocinar hasta que estén al dente, escurrimos bien y colocamos la pasta dentro de un recipiente profundo.

Le agregamos la salsa, mezclamos bien y volcamos sobre una fuente para horno grande.

Luego espolvoreamos la superficie con las cdas. de queso parmesano rallado reservadas, llevamos a gratinar en horno fuerte precalentado durante unos 10 a 15 minutos.

Apagamos el horno y dejamos reposar dentro la pasta durante 5 minutos. Servimos de inmediato en platos hondos para conservar mejor la temperatura.