Genoise con chantilly y frutillas
El genoise, de origen francés, se caracteriza por su miga esponjosa y suave. Este bizcochuelo genovés es la base de muchos postres clásicos y por lo general va cortado en varias capas humedecidas previamente con almíbar y decoradas con variedad de cremas. En esta receta lo usamos para preparar una torta de chantilly y frutillas o un bizcochuelo relleno con crema chantilly y frutillas de una manera sencilla pero con resultados excelentes tanto para la vista como al paladar...éxito total !!!!!
Genoise con chantilly y frutillas
El genoise, de origen francés, se caracteriza por su miga esponjosa y suave. Este bizcochuelo genovés es la base de muchos postres clásicos y por lo general va cortado en varias capas humedecidas previamente con almíbar y decoradas con variedad de cremas. En esta receta lo usamos para preparar una torta de chantilly y frutillas o un bizcochuelo relleno con crema chantilly y frutillas de una manera sencilla pero con resultados excelentes tanto para la vista como al paladar...éxito total !!!!!
Paso a paso
- 1
Para hacer el genoise coloca los huevos (lo más frescos posibles y a temperatura ambiente) en un bowls junto con el azúcar y la pizca de sal. Batir con batidora eléctrica la máximo hasta lograr un batido espumoso y firme llamado punto letra .
- 2
Una vez llegado al punto perfumamos con la esencia e incorporamos la harina previamente tamizada en 3 o 4 veces, siempre con movimientos suaves y envolventes (ayudate con una espátula o batidor manual) .
- 3
Luego añadimos la manteca derretida mientras seguimos mezclando siempre cuidadosamente y teniendo la precaución de que no quede ningún grumo de harina. Volcamos suavemente en un molde de 24 cm. de diámetro previamente enmantecado y enharinado y cocinamos en horno previamente pre-calentado a 180º durante 35 a 40 minutos.
- 4
Antes de retirar por completo del horno comprobamos su cocción con el truco del palillo.
- 5
Dejamos pasar el calor intenso y desmoldamos sobre una rejilla.
- 6
Lo ideal para poder luego cortar en capas sin problemas es hacerlo con 24 0 48 horas de anticipación.
- 7
El montado de la crema chantilly yo lo hago de la siguiente manera para un mejor resutado en la presentación final...bato la crema con el azúcar hasta llegar a un punto medio y le agrego la gelatina (previamente disuelta en agua fría y luego llevada al microondas por 1 minuto al 60%) de golpe, perfumo con la esencia y continuo batiendo hasta lograr un punto bien firme. No dejes enfriar y procede al armado.
- 8
Tene ya cortadas en láminas las frutillas limpias.
- 9
Para armar la torta, corta el genoise en tres capas (2 cortes), acomoda la capa base en el plato que lo vas a presentar y empapalo bien con el almíbar, untalo con mermelada y una tercera parte de la crema chantilly, acomoda frutillas fileteadas, tapa con el disco central y hace el mismo procedimiento. Cubrí con el disco superior también empapado de almíbar y volca toda la crema chantilly restante y acomoda escalonadas las frutillas.
- 10
Lo que yo hice fue lo siguiente armé toda la torta el día anterior y al momento de servirla solo agregue las frutillas de decoración y las espovorie (con ayuda de un colador pequeño) con bastante azúcar impalpable (glass), para que resulten más dulces y brillosas las frutillas.
- 11
Mantene en la heladera hasta el momento de servir.
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