Peras en almíbar con salsa tibia de chocolate

Name: Peras en almíbar con salsa tibia de chocolate
Yield: 6 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 6 peras que sean de textura bien firme (si conseguís las de verano deben ser más bien tirando a verdecitas) en total mis peras pesaban 1 kilo y 1/2; jugo de limón cant. necesaria; 500 gr. azúcar; 800 cc. agua; 100 cc. moscato o cualquier vino blanco dulce; 2 o 3 cascaritas de limón (solo parte amarilla) y 1 ramita de canela o 2 estrellitas de anís o 2 clavitos de olor. Simplemente lo que te guste y prefieras para aromatizar el almíbar; Para la salsa de chocolate; 150 gr. chocolate cobertura o para taza; 40 cc. leche; 40 gr. manteca; 100 cc. crema de leche; 1 cda. coñac

Norali @norali

Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina

Postre sencillo y delicioso si los hay ...peras en almíbar bañadas con una buena salsa tibia de chocolate. Combinación perfecta de texturas y sabores.
En esta oportunidad yo pude conseguir unas lindas peras de invierno de buen tamaño. Son más bien duras y fibrosas con poco sabor, nada que ver a las de verano, pero ideales para hacerlas de esta manera.

Peras en almíbar con salsa tibia de chocolate

Norali @norali

Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina

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Ingredientes

30 minutos

6 raciones

6peras que sean de textura bien firme (si conseguís las de verano deben ser más bien tirando a verdecitas) en total mis peras pesaban 1 kilo y 1/2
jugo de limón cant. necesaria
500 gr.azúcar
800 cc.agua
100 cc.moscato o cualquier vino blanco dulce
2 o 3cascaritas de limón (solo parte amarilla) y 1 ramita de canela o 2 estrellitas de anís o 2 clavitos de olor. Simplemente lo que te guste y prefieras para aromatizar el almíbar
Para la salsa de chocolate
150 gr.chocolate cobertura o para taza
40 cc.leche
40 gr.manteca
100 cc.crema de leche
1 cda.coñac

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Paso a paso

30 minutos

1

Lava y pela las peras conservando el cabito. Frota una a una con jugo de limón y reserva.
2

En una olla amplia (calcula que deben entrar las pera paradas y el almíbar les debe llegar por lo menos a la mitad ) coloca el azúcar, agua, vino dulce, cascaritas de limón y rama de canela (o lo que te guste). Lleva sobre fuego medio y coloca las peras dentro.
3

Para ayudar a disolver el azúcar solo move un poco la olla agarrándola de la manija o revolve con cuchara de madera.
4

Una vez que el almíbar llega a ebullición son 35 a 40 minutos hasta que toma buena consistencia y las pera quedan bien tiernas. Yo iba probando pinchándolas con un palillo y girándolas cada tanto (ojo siempre con la cuchara de madera).
5

Si tus peras son más pequeñas y tiernas. Herví solo el almíbar los primeros minutos y faltando 15 o 20 minutitos ahí si ponelas. Apaga el fuego y deja reposar.
6

Salsa de chocolate (se debe hacer a último momento o tenerla preparada lista para entibiar): Fundí a baño maría el chocolate junto a la leche. Luego agrega la manteca en trocitos, la crema de leche y por último perfuma con el coñac. Batir y dejar a baño maría por dos minutos más. Dejar entibar apenas.
7

Al momento de servir acomoda una linda pera con almíbar en cada compotera y bañala generosamente con la salsa de chocolate tibia. Yo prefiero tener las peras a temperatura ambiente al momento de servirlas.

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Norali @norali

lunes, 06 de junio de 2011 a las 12:00 AM

Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina

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Pera Almíbar Salsa Mexicana Chocolate

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