Cuajada de lomo trufado
#cuchillosarcos Una receta fácil de realizar y muy rica. Una vez prensado se puede guardar varios días en la nevera.
Si se quiere para una ocasión especial se añaden 2 botes pequeños de trufa incluido el jugo y uno de aceitunas gourmet “La Española”. Se colocan cortadas
Cuajada de lomo trufado
#cuchillosarcos Una receta fácil de realizar y muy rica. Una vez prensado se puede guardar varios días en la nevera.
Si se quiere para una ocasión especial se añaden 2 botes pequeños de trufa incluido el jugo y uno de aceitunas gourmet “La Española”. Se colocan cortadas
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se pican todos los ingredientes de la mezcla. Es mejor que lo haga el carnicero ya que queda + uniforme y picada, que en casa. Se pone la carne toda en un bol.
- 2
Se añaden los huevos, la sal, la pimienta, el jerez y el coñac. Si se va a hacer con trufas, se añade también el jugo de los dos botes de trufa.
- 3
Para saber si la masa está sustanciosa y bien de sal, freímos una muesca y valoramos si se le añade más jerez o coñac. Estos últimos son lo que le dan sustancia - vidilla al trufado. Precalentar el horno.
- 4
Montarla en un molde alargado de cake.
1ª capa, de carne, encima y a lo largo, una tira de jamón, otra de tocino ibérico. 2ª capa de carne. Así sucesivamente, la última será de la mezcla de carne (yo suelo poner 2 capas). Si utilizas las aceitunas y las trufas, colocar una tira de aceitunas y las láminas de trufa entre las tiras de jamón y del tocino. Cubrir el molde con papel de horno. Mejor taparla para que no se tueste.
- 5
Hornear a 180º C unos 45 minutos, aunque lo mejor es mirar si se despega del molde y si al meter una varilla sale seca.
Colocarla caliente en papel aluminio y colocarla entre dos tablas. Poner peso encima (5-6 litros de leche o libros). Dejarlo prensado toda la noche. - 6
Cortarla fina, colocarla como un fiambre y adornar la fuente. Si es una ocasión especial con huevo hilado queda muy bien.
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