Salsa:
Calentar el aceite en un sartén grande. Agregar la pancetta y cocinar hasta que se dore, unos 5-7 mins. Retire las pancetta y reserve.

Agregue la cebolla y sofria por unos 5 mins. Añada el ajo y una pizca de aji molido, como por unos 30 segundos.

Agregue los tomates, 1/2 cdta. de sal y pimienta y la pancetta. Revuelva todo bien y cocine a fuego bajito sin tapar hasta que la salsa espese..unos 15 mins. Incorpore el queso rallado y rectifique la sal y pimienta.

Albondigas:
Caliente el horno a 400-F. Cubra una bandeja para asar con papel de pergamino.

En un bol grande, Combine la cebolla, el perejil, 2/3 taza de queso parmesano, pan rallado, huevo, ketchup, ajo, aji molido, 1 cdta. de sal y 1/2 cdta. de pimienta.

Mezcle todo bien con la carne picada (molida). Forme las albondigas en bolitas ( como de limon) y haga un hueco en medio y rellene con queso mozzarella; cierre y vuelva a formar la albondiga.

Coloque las albondigas en la bandeja para asar. Cocine las albondigas en el horno por unos 15 mins. o hasta que esten cocidas.

Cocine el bucatini hasta que este al dente. Mezcle con la salsa y sirva con las albondigas. Rectifique la sal y sirva con queso rallado y perejil picadito.