Cocinar las zanahorias hasta que estén crujientes. Reservar.

Colocar el pollo sobre una tabla con la pechuga hacia abajo. Realizar un corte desde el pescuezo hacia la parte inferior. Separar raspando con el cuchillo para desprender la carne de los huesos. Tratar de que la piel se rompa lo menos posible.

Terminar de separa la carne adherida a la carcasa y retirarla.

Corta las alas. Dejar solamente la parte adherida al cuerpo y retirar los huesos, bajando la carne y raspando siempre con un cuchillo. Realizar un corte en la articulación de la pata y el muslo. Separar la carne de los huesos y deshuesar las patas.

Hacer un corte en las patas y en las alas y abrir el pollo dándole forma rectangular.

Retirar los tendones de la carne de las patas. Acomodar el pollo sobre un papel de aluminio y salpimentar. Mezclar los huevos con el ajo, el perejil y el queso. Untar el pollo en forma pareja con esta preparación.

Distribuir la panceta, las zanahorias y los pimientos. Salpimentar a gusto. Arrollar, sujetar con hilo de algodón y envolver en el papel de aluminio.

Cocinar en una asadera en horno a temperatura moderada con vino blanco y hierbas o caldo de ave. Retirar cuando la carne este tierna. Rinde para 25 porciones