Limpiar los mejillones retirándoles las impurezas de las conchas y las barbas

Poner los mejillones en una cacerola con el agua y el laurel y hervir con la tapa puesta hasta que se abran

Colar el caldo y reservarlo.

Quitarles una de las dos conchas a los mejillones y reservarlos

Picar los ajos finamente

Picar la cebolla finamente (o rallarla si lo preferimos)

Rallar los tomates desechando la piel o bien pelarlos y trocearlos

En una cazuela con aceite caliente, saltear brevemente el ajo

Añadir la cebolla y pocharla

Añadir el tomate y sofreír

Añadir el vino blanco y dejar que evapore

Añadir el caldo de los mejillones y esperar a que la salsa adquiera la textura deseada

Cuando ya esté lista, añadir la sal, la pimienta y el pimentón

Por último, añadir los mejillones y darles unas vueltas durante 3 o 4 minutos para que se impregnen de la salsa