En un recipiente ponemos una cucharadita de azúcar y una de harina, añadimos la levadura (si es fresca hay que desgranar) y un chorrito de agua, mezclar y reservar por 10 minutos.

En un bowl colocamos la harina en forma de corona a un costado la pizca de sal, la margarina a temperatura ambiente, la levadura que reservamos, la ralladura y la esencia, integramos con ayuda de la mano y añadimos de a poco el agua tibia, amasar hasta obtener una masa homogénea, suave, que no se pegue a las manos. Dejamos descansar tapado por 20 minutos o hasta que duplique su volumen.

Desgasificar y formar las rosquitas, o bolitas. A mí me salieron 42. Dejar levar nuevamente tapado en un lugar templado. Freír en abundante aceite no muy caliente. Es muy importante dejar levar el mayor tiempo posible (1 hora o más) yo tenía la estufa prendida y eso ayudo mucho a qué levaran en este invierno frío) de esta manera la cocción es mucho más rápida, y no queda crudo en el centro.