Ponemos el aceite en la sartén a freir con la cáscara de limón. Una vez frita retiramos la cáscara y echamos la matalauva en el aceite. Cuando esté frita (que no se queme) la retiramos y colamos el aceite.

Añadimos al aceite la leche, la canela en astilla, la mitad del azúcar y la pizca de sal. La otra mitad del azúcar la mezclamos con la harina en un recipiente aparte y diluimos la mezcla en aproximadamente 300ml de leche templada de la que teniamos al fuego.

Cuando hierva el resto del agua, agragamos la mezcla y removemos hasta que comience a hervir de nuevo. retiramos del fuego y vertemos las gachas en recipientes.

Cuando aún estén calientes adornamos con trozos de pan frito cortado a dados y espolvoreamos con canela en polvo y echamos por encima un chorreón de miel o un chorreón de anís (al gusto). Servir en frío