Para el caldo:
Llenar de agua una olla grande hasta un poco más de la mitad, ponerla al fuego, y dentro de la olla echamos el esqueleto entero del pavo,sus patas peladas (y limpias, quemándolas antes el fuego) y su cuello troceado. El resto del pavo se reserva para hacer pavo relleno al horno de navidad).

Agregamos a la olla una zanahoria limpia y pelada, el puerro pelado y sin las colas verdes y el tomate.

Cuando empiece a hervir, vamos retirando toda la espuma que se forma y continuamos cociéndolo.

Para el relleno:
En un recipiente poner todos los ingredientes, menos las caracolas, y procedemos a mezclar todo bien hasta que quede una masa uniforme,

Con esa masa procedemos al relleno de las caracolas dejándolas bien llenas de relleno. Generalmente una cucharada de carne dentro de cada caracola. Las reservamos.

Si sobrraa carne después de rellenar todas las caracolas se van haciendo como unas albondiguillas pequeñas y se pasan por harina y se reservan.

Para cocer la sopa:
Es importante planificar cunado hacemos este último paso: la sopa. Dado que debe calcularse para que esté unos 40 minutos antes de servirse.

Pasamos por el colador el caldo que hemos preparado antes y en una olla grande, lo ponemos al fuego y, cuando comience a hervir, se echan las albondiguillas que teníamos reservadas (si había sobrado carne) para que se cuezan, añadimos sal si fuera necesario.

Añadimos las caracolas y las dejar cocemos durante un cuarto de hora, agregar, si se quiere un poco de colorante amarillo.