Colocar en una asadera el cordero, condimentarlo con sal y pimienta.

Adicionar sobre el cordero y en los costados a modo de guarnición aromática los vegetales cortados en trozos grandes, incluido el ajo que simplemente se corta la cabeza por la mitad.

Poner por encima las hierbas frescas bien distribuidas, adicionar el vino y el caldo. * Cubrir con papel aluminio y llevar a horno medio, no muy fuerte, (150/160 C) por espacio de tres horas.

Pasado el tiempo retirar y servir. Se puede acompañar con una salsa hecha con el mismo vino (reservar 250 cc de vino en lugar de usar un litro usar 3/4 lts y sustituir la diferencia por mas caldo).

Colocar el vino en una olla a fuego medio, adicionar 3 o 4 cucharadas de azúcar, una ramita chica de canela, si desean un par de cascaritas de naranja, ciruelas frescas y/o frutos rojos a gusto, dejar reducir y agregar sal y pimienta al final. Apagar el fuego y agregarle unos cubitos de manteca bien fria y revolver. Esto le dara un aspecto bien aterciopelado.